Rinderrouladen mit Sauerkraut

El clásico enrollado con un sustancioso relleno. Para disfrutar los domingos, los días festivos y todos los demás días

Aunque la palabra «roulade» proviene del francés – derivada de «rouler», que significa «enrollar» o «girar» – la roulade de ternera es un plato típico alemán y austríaco. En Francia, «roulade» se refiere a la acción de rodar en la gimnasia de suelo o a una voltereta. Los roulades de ternera se llaman «paupiettes de boeuf» en Francia.

No hay duda al respecto: los roulades son clásicos de la cocina. Por eso, nuestra receta, elaborada con Kitchen Stories, también es muy clásica: con mostaza, tocino, cebolla y pepinillo. Eso hace pensar en antaño, e incluso más, en los domingos. En la estufa, los roulades se cuecen suavemente y durante mucho tiempo. Y mientras uno tiene tiempo para las actividades dominicales, el aroma pronto se esparce por toda la casa.

Un excelente acompañamiento para las roulades es un delicioso chucrut. Y ahí se vuelve francesa de nuevo esta receta. Porque… calentamos el chucrut con un poco de caldo de res, como se hace a menudo en Francia. Como de todas formas necesitamos el caldo de res para las roulades, simplemente separamos un poco para el chucrut. Cuando las clásicas roulades de carne de res estén listas después de 1,5 horas, usted podrá disfrutar de este clásico a pedir de boca.

RECETAS

Clásico enrollado: Roulades de ternera con chucrut

Ingredientes para 4 personas

  • 4 roulades de ternera
  • 1 lata de suave chucrut de vino Mildessa (850 ml)
  • 500 ml de caldo de res
  • 250 ml de vino tinto
  • 50 g de tocino
  • 4 cebollas pequeñas
  • 2 pepinillos KNAX crujientes y sabrosos
  • 1 zanahoria
  • 2 dientes de ajo
  • 4 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cucharada de puré de pimiento y tomate Hengstenberg aromático
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 4 cdas. de mostaza moderadamente picante
  • 1 hoja de laurel

 

Aglutinante para la salsa al gusto, perejil liso para adornar, sal y pimienta

 

Valores nutricionales por porción
2843 kJ / 679 kcal / proteína 63 g / grasa 33 g / carbohidratos 23 g

  1. #Chucrut

  2. #Pepinillos

  3. #Carne

Rinderrouladen mit Sauerkraut

El clásico enrollado con un sustancioso relleno. Para disfrutar los domingos, los días festivos y todos los demás días

Aunque la palabra «roulade» proviene del francés – derivada de «rouler», que significa «enrollar» o «girar» – la roulade de ternera es un plato típico alemán y austríaco. En Francia, «roulade» se refiere a la acción de rodar en la gimnasia de suelo o a una voltereta. Los roulades de ternera se llaman «paupiettes de boeuf» en Francia.

No hay duda al respecto: los roulades son clásicos de la cocina. Por eso, nuestra receta, elaborada con Kitchen Stories, también es muy clásica: con mostaza, tocino, cebolla y pepinillo. Eso hace pensar en antaño, e incluso más, en los domingos. En la estufa, los roulades se cuecen suavemente y durante mucho tiempo. Y mientras uno tiene tiempo para las actividades dominicales, el aroma pronto se esparce por toda la casa.

Un excelente acompañamiento para las roulades es un delicioso chucrut. Y ahí se vuelve francesa de nuevo esta receta. Porque… calentamos el chucrut con un poco de caldo de res, como se hace a menudo en Francia. Como de todas formas necesitamos el caldo de res para las roulades, simplemente separamos un poco para el chucrut. Cuando las clásicas roulades de carne de res estén listas después de 1,5 horas, usted podrá disfrutar de este clásico a pedir de boca.

Paso 1: El principio

Primero prepare el relleno de los roulades: corte el tocino en dados pequeños, las cebollas en aros finos y los pepinos a lo largo en tiras finas. Pique el ajo. Como último paso, corte las zanahorias en rodajas.

Paso 2: Rehogar el tocino y las cebollas

Rehogue los cubos de tocino y la mitad de los aros de cebolla con un poco de aceite vegetal a fuego medio durante de 2 a 3 minutos hasta que las cebollas queden vidriosas. Luego retire la sartén del fogón.

Paso 3: Llenar y enrollar las roulades

Seque las roulades con papel de cocina y colóquelos una al lado de la otra. Extienda una fina capa de mostaza sobre las roulades. Sazone al gusto con sal y pimienta. Esparza la mezcla de cebolla y tocino y los pepinos picados sobre la carne. Doble los lados largos de las roulades hacia adentro y enrolle las roulades. Fíjelas con hilo de cocina o pinchos de roulade.

Paso 4: Sofreír las roulades y luego cocinarlas a fuego bajo durante mucho tiempo.

Caliente la mantequilla y el aceite vegetal en una olla. Sofría las roulades por todos lados. Luego sáquela y resérvela. Eche las zanahorias, las cebollas restantes, el ajo picado y el puré de tomate y deje cocer todo a fuego lento durante unos 3 minutos. Añada de nuevo las roulades y agregue el vino y 450 ml de caldo de carne. Tape y cocine a fuego moderado durante 1,5 horas. Sazone al gusto con sal y pimienta. Si desea que la salsa sea un poco más cremosa, espésela con aglutinante de salsa.

Paso 5: Refinar el chucrut

Calentar el chucrut junto con un poco de caldo de res. Mhhhh.

 

Mientras las roulades se cocinan a fuego lento en la olla, caliente el chucrut en una olla grande y añada el resto del caldo de carne y, si lo desea, un poco de mostaza.

Paso 6: El toque final

Para servir, corte los roulades en diagonal en dos mitades y colóquelas con el chucrut y las patatas en el plato. Esparza la salsa sobre los roulades. Estas quedan especialmente bien acompañadas de patatas cocidas o albóndigas de patata. A continuación, puede adornar el plato con perejil liso picado.